ВКУСНЫЕ БЛЮДА!

Когда мы слышим слово «десерт», мы воображаем нечто чрезвычайно аппетитное и сладкое. По сути, десерт - это наиболее обширное понятие, происходящее от древне-французского desservir (убирать со стола). Десертом быть может все, что подается опосля основного блюда: сыр, фрукты, ягоды, орешки, соки. Правда, непонятно, считать ли десертом жевательную резинку. Обычно, к десертам относятся тортики, пироги, пирожные, печенье, конфеты, мороженое, пастила, варенье, шоколад, ликеры и множество сладостей восточных и европейских государственных кухонь. Десе?рт - блюдо, подаваемое опосля основного (не являющееся главным), в конце трапезы. Заглавие происходит от фр. desservir «расчищать стол». Обычно, является сладким (к примеру, пирожное либо мороженое), но бывают и несладкие десерты из фруктов и/либо орехов без прибавления сахара/меда. Не считая того, не все сладкие блюда являются десертами, к примеру в китайской кухне имеются сладкие мясные блюда (пример - свинина с ананасами), не являющиеся десертами. В Китае так же встречаются конфеты с перцем и имбирем заместо сахара. Десерты - это легкие и, обычно, сладкие блюда, которые подаются в конце обеда либо торжественной трапезы. В качестве десерта могут подаваться фрукты и фруктовые салаты, ягоды, сладкая выпечка и тортики, желе, мороженное. Коренные америкосы до прихода европейцев делали шоколад с перцем и пряностями заместо сахара. Десерт может состоять из сыров, пирожков и т.п. Даже в российской кухне встречаются несладкие десерты - к примеру, темная икра. Классическим французским десертом считается сыр. Это обширно известное и любимое лакомство появилось в прошедшем веке и должно своим заглавием одному французскому гастроному, страстно влюбленному в музыку. В 1864 году в Париже свершилась премьера оперетты Жака Оффенбаха "Красивая Лена". Восхищенный сиим спектаклем, принятым парижской публикой с восторгом и ликованием, парижский гастроном предназначил свое новое кулинарное произведение главной героине данной для нас, сейчас уже порядком подзабытой оперетты. Что все-таки касается самого десерта, то он и сейчас празднует триумфы в ресторанах и кондитерских по всему миру, а состав его так же элегантен и прост, как и у более известного "Персика Мельба", а конкретно: ароматная груша, ванильное мороженое и шоколадный соус, обычно увенчанные засахаренными цветами фиалки. Сюжет оперетты Оффенбаха базируется на древнегреческом мифе о Лене Троянской, дочери олимпийского бога Зевса и и его смертной любимой Леды, даме, неземная краса которой явилась, в конечном счете, предпосылкой Троянской войны, а потом побуждала почти всех поэтов, живописцев и музыкантов и, как лицезреем, гастрономов. Но почему же в этом сладком блюде заместо яблока, как можно было бы ждать, находится груша? Ведь миф о Лене, Парисе и Троянской войне тесновато связан с историей о яблоке из садов Гесперид, по другому известным как Яблоко Раздора? Да, на этом яблоке было написано "Прекраснейшей", и Парис вручил его богине любви Афродите в обмен на ее обещание дать ему в супруги Лену. Потому фруктовый десерт, посвященный Афродите, красивейшей из олимпийских богинь, был бы без роли в нем яблока скорей всего просто немыслим. А для десерта в честь Лены, прекраснейшей из дам, самым выразительным плодом является груша, ведь у какого другого фрукта вы отыщите настолько женственные формы?Основное, что необходимо держать в голове о десертах - это освежающие блюда, основная роль которых - снять чувство пресыщения, облегчить желудок. Согласитесь, даже само слово «десерт» звучит как-то мягко, лаского. Можно сказать сладко. Конкретно таковым вкусом владеют желе и муссы, кремы и фруктовые пюре, которые традиционно подают на третье. И внешний облик десертов под стать вкусу: во-1-х конкретно третье блюдо, как никакое другое нуждается в прекрасной сервировке, неповторимой посуде; а во-2-х, украсить хоть какой десерт можно различными методами: тертым шоколадом либо взбитыми сливками, дольками фруктов, ягодами - свежими либо консервированными, шариками мороженного, в конце концов, фигурно вырезанными кусками плодов… Десертом является выпечка: тортики, печенья, вафли, кексы, пироги; разные виды конфет, пастила, блюда из взбитых сливок; сладкие фруктово-ягодные смеси (так именуемые фруктовые салаты); соки, содовые воды, компоты, кисели; сладкие молочные, шоколадные и фруктово-ягодные муссы, кремы, желе; мороженое; десертом быть может чай, какао, кофе, кофе с мороженым (cafй glacй); особые десертные вина - словом, все то, что может подаваться на "третье". Обычай заканчивать трапезу десертом возник в Европе лишь в 19 веке, вкупе с ростом производства сахара. Ранее сладости были преимуществом богатых и появлялись на столе простолюдинов лишь по праздничкам. Отсюда происходит обычай уделять огромное внимание украшению десертов, ведь торжественное блюдо обязано смотреться впечатляюще. Сладкие фрукты и мед были первыми общедоступными десертами. Множество сладких блюд возникли на базе натуральных подсластителей, которые позднее были изменены сахаром. Те сладости, что мы имеем сейчас, далеки от уникальных блюд по вкусу, питательной ценности и содержанию витаминов. Большая часть нынешних десертов - богатые источники глюкозы. Они удачно борются с чувством голода, придают силы, стимулируют работу мозга и повышают настроение. Но, не следует баловать себя сладким каждый день, в особенности ежели Ваш стиль жизни нельзя именовать активным. Мороженое Лишь рвением людей к чуду можно разъяснить возникновение мороженого около 4 000 годов назад в жаркой Месопотамии, где знатные люди имели «ледяные дома» для хранения льда. К столу египетских фараонов лед доставляли по Нилу. Понятно, что в 5 в. до н.э. в Афинах продавали шарики из снега с медом и ягодами. Для Нерона собирали снег с вершин гор и готовили фруктовый лед с медом и орешками. В 4 в. до н.э. персы смогли выстроить сооружения, где лед, собранный зимой либо принесенный с горных вершин, хранился все лето. Конкретно в Персии возник макет современного мороженого - блюдо из замороженной розовой воды, шафрана, фруктов и тонких полосок теста, напоминающих вермишель. Приспособление для приготовления мороженого было изобретено в Китае задолго до возникновения холодильников. Ингредиенты помещались в огромную емкость со смесью льда и селитры. Во Франции заместо селитры стали применять соль. Принцип работы первых «мороженниц» прост - потому что соленая вода леденеет при температуре ниже нуля, смешивание огромного количества льда с солью помогает охладить сладкую смесь до нулевой температуры, что полностью довольно для мороженого. 1-ый рецепт мороженого был опубликован в британской кулинарной книжке в 1718 г. Посреди 19 в. мороженое в Великобритании стало доступно всем, потому что была налажена транспортировка огромного количества льда из Норвегии. На Руси любимым блюдом в жару было наструганное замороженное в погребе молоко. Благодаря мороженому возник напиток крем-сода (сокращенно от ice cream soda). Мороженое было единственной дозволенной радостью по воскресеньям в пуританской Америке 19 века, когда алкогольные и прохладительные напитки были запрещены. Вафельный стаканчик для мороженого конической формы возник в Америке в 1904 году. По легенде, на ярмарке у торговца мороженого закончились картонные тарелки. Торговец сирийских вафель, работавший недалеко и страдавший из-за отсутствия покупателей, предложил скооперироваться и продавать мороженое в свернутых вафлях. В 1950-х было найдено, что можно удвоить количество воздуха в мороженом и, соответственно, уменьшить количество молока в каждой порции. Приблизительно в то же время возникли промышленные и доступные домашние холодильники, что сделало мороженое дешевеньким лакомством. Сейчас фаворитами в поедании мороженого числятся США, где на каждого человека приходится 23 литра мороженого в год. Прохладные десерты не ограничиваются молочным мороженым. На востоке популярны прохладные напитки: сладкий щербет (из нежирного молока, сока и сладких фруктов) и сорбет (фруктовое пюре без продуктов из молока). В итальянской кухне существует десерт из нежирного молока и яиц (джелато) и сладкий крем из жирного молока и желтков. Малазийское блюдо айс касанг готовится из сиропа, льда, бардовых бобов и сгущенного молока. Шоколад Открытие шоколада и остальных американских товаров приписывают Колумбу, хотя по сути какао-бобы и рецепт шоколада возникли в Испании благодаря Кортесу. Майа и Ацтеки выращивали деревья какао еще в 15 в. до н.э. и пили горьковатый шоколад с перцем, веря, что сам бог Кетцалькоатль подарил им свое любимое растение, дающее силу. Увидев первого европейца - Кортеса - Ацтеки посчитали его самим Кетцалькоатлем и угостили шоколадом. Кортесу не приглянулся горьковатый шоколад, и вождь ацтеков Монтесума сообразил, что это совсем не бог и изгнал Кортеса из городка. Скоро империя ацтеков была захвачена испанцами, а их божественный напиток попал в Испанию, где его подсластили сахаром. Напиток из какао-бобов практически сохранил свое древнее имя - ксоколатль (горьковатая жидкость), а научное заглавие какао-бобов - Theobroma Cacao - значит «какао - еда бога». Как это бывает со почти всеми экзотическими специями и продуктами, шоколад поначалу употребляли в мед целях. Было установлено, что это мощный афродизиак и средство от меланхолии. Благодаря насыщенному составу, шоколад может употребляться как источник энергии. Белоснежный шоколад чрезвычайно калорийный, но не содержит какао-бобов и потому не владеет полезными качествами горьковатого шоколада. По мнению ВОЗ, в огромных количествах шоколад может вызвать страшную для жизни зависимость. Марципан Заглавие этого старого десерта переводится с германского как «мартовский хлеб». На самом деле, марципан - это смесь тертого миндаля и сладкой пудры. Остальные орешки не подступают для этого десерта. Масла, находящиеся в миндале, разрешают сформировывать из сладостной ореховой массы сложные фигуры, не используя склеивающих добавок. Фигуры из марципана можно красить и глазировать. Марципан обычно считается аристократической сладостью и знаком неплохого вкуса. В Европе существует несколько музеев, посвященных этому десерту. Марципан - это не попросту вкусные фигуры, да и источник витамина Е, который полезен для нервной системы и кожи. Дневная норма витамина Е содержится всего в 20 миндальных орешках. По легенде, марципан выдумали итальянцы в 10 веке, когда случился неурожай на все злаки, и пришлось муку подменять миндалем, который, как ни удивительно, отдал неплохой сбор. Французы говорят, что конкретно они изобрели марципан, а сицилийцы настаивают, что они первыми узнали о марципане от сарацинов. В Испании марципан делали еще в 8 веке, добавляя в него кедровые орешки, цедру лимона и фрукты. В Голландии марципан готовят с яичным белком, лимонным соком и ликером. В Германии марципан ассоциируется с Рождеством. Германским кондитерам понятно около 200 рецептов марципана. Восточные сладости Современного человека не удивишь сладостями, но в стародавние времена, когда сахар был редкостью, восточные сладости по стоимости равнялись к золоту. Арабы причисляли сладостям волшебную силу. Собственной сладостью восточные блюда в основном должны меду и сокам сладких фруктов, не возрастающих в средней полосе. Цукаты, пряности и карамель - визитная карточка восточных десертов. Рахат-лукум (в переводе с тюркского - легкие куски) делали из фруктов, розовой воды, меда, толченого миндаля и крахмала. Его история насчитывает несколько 1000-летий. Мармелад - поздняя европейская разновидность рахат-лукума, где меньше сладости и больше фруктов. Заглавие мармелада вышло от португальского слова «айва», потому что 1-ый мармелад в Европе варили из айвового сока. В Великобритании мармеладом именуется апельсиновый джем. Зефир - древнее восточное лакомство, сделанное из сахара и яичного белка. Французы окрестили этот рецепт безе, а зефиром стало называться блюдо с добавлением фруктового пюре. Пахлава (баклава) готовится из слоеного теста, которое раскатывают в тончайшие пласты, смазывают орехово-медовой массой, запекают и пропитывают сиропом. Халва возникла в 5 в. до н.э. на местности Ирана. Уникальная халва делалась из сахара, орехов и мыльного корня. Таковая халва была воздушной и тающей во рту. Разновидность халвы - косхалва из яичных белков, патоки, мака, изюма либо орехов. Нуга числилась усладой падишахов. Она делалась из сладкого сиропа с яичными белками, цукатами и орешками и ароматизировалась ванилью и лимонной цедрой. Щербет - прохладный десерт. Он быть может водянистым и густым, как мороженое. Щербет делается из соков разных фруктов, потому он не совсем только охлаждает, да и насыщает организм витаминами и минералами, необходимыми в жару. Пастила Пастила чрезвычайно похожа на восточную сладость (рахат-лукум), но считается русским государственным лакомством. Пастила известна с 14 века. Не исключено, что метод ее приготовления был взят с востока, но основным ингредиентом пастилы были российские антоновские яблоки либо кислые яблоки-дички. Самой известной российской пастилой была Белевская, рецепт которой был изобретен купцом Прохоровым, который обожал печеные яблоки. Позднее возникли рецепты пастилы из малины, брусники, рябины, смородины, но эти ягоды содержат не достаточно пектина не образуют таковой плотной массы, как яблоки. Ягодная пастила почаще применялась как дополнение к яблочной при приготовлении слоеных лакомств. В 15 веке в пастилу стали добавлять белок для придания белоснежного цвета. Пастила с белком была наиболее упругой и жесткой. Секрет Коломенской белоснежной пастилы хранился в тайне, пока в 19 веке французы, знавшие о свойствах белка, затмили коломенских кондитеров, добавив в яблочно-фруктовое пюре не попросту белки, а взбитые белки. Вышла еще больше упругая масса, получившая заглавие Французский зефир. Сначала пастилу делали из меда, и лишь с 19 века начали применять сахар. За счет кристаллизации сахара, пастила стала крепкой и сохраняла форму. Сладкая яблочная пастила захватила признание во всем мире. Ее производили в 10-ках видов и экспортировали в Европу. В Париже, Лондоне и остальных европейских столицах были лавки, торговавшие русскими сладостями. Пастилу не стали готовить в домашних критериях, когда пропали российские печи. Пастила просит понижающегося тепла в течение 2 суток, что на данный момент может быть лишь в фабричных критериях. К огорчению, фабрикам тоже невыгодно выпускать пастилу из-за огромных временных издержек. Тирамису Тирамису - самый узнаваемый из итальянских десертов. Его заглавие переводится как «тяни меня вверх», что отражает приподнятое настроение во время и опосля угощения сиим десертом. В первый раз тирамису приготовили для тосканского ерцгерцога. Тогда эта воздушная сладость называлась «суп герцога». Современное заглавие десерту дали венециаские куртизанки, отметившие его свойство подымать настроение. Реальный тирамису можно испытать лишь на Апеннинском полуострове, так как лишь там делают ласковый сливочный сыр маскарпоне - основной ингредиент тирамису. Остальные элементы реального тирамису - печенье савойарди и вино «Марсала». Упрощенный вариант итальянского десерта именуется тирамису по-русски. Итальянские составляющие можно заменить сметаной, бисквитом и коньяком либо ликером. Его не нужно выпекать, довольно охладить в холодильнике. Торжественный пирог Первым известным пирогом для особых случаев считается свадебный пирог. Еще древнейшие римляне заканчивали свадебную церемонию, разламывая над головой жены узкую пшеничную лепешку, приготовленную на вине, что символизировало фортуну и скорое прибавление в семье. Таковая же старая традиция существует у браминов и почти всех европейских народов. В средневековой Великобритании гости приносили на женитьбу домашние пироги, выстраивали из их башню (чрезвычайно похожую на современные многоярусные свадебные тортики), а молодожены целовались поверх данной нам башни. Кстати, обычай венчать свадебный тортик фигурами молодоженов происходит от этого поцелуя. Этот милый обычай равномерно забылся, когда один кондитер вымыслил заливать все принесенные гостями пироги глазурью, формируя единый тортик. Во Франции свадебный пирог делали из малеханьких круглых пирожных, начиненных кремом и облитых карамелью. Застывая, карамель держала форму даже чрезвычайно огромного сооружения. Каждому гостю подавали несколько шариков, отламывая их от пирога. Иной вид французского торжественного пирога - слоеный тортик из уменьшающихся наверх коржей. Таковой тортик был гвоздем программы и подавался в конце праздничка. В Стране восходящего солнца молодожены, не имеющие средств на дорогой свадебный тортик, употребляли муляж. Его даже можно было «резать», вставляя ножик в прорези. В Индии время от времени употребляют «болванку торта», которая покрывается глазурью. Гостей угощают кусочками глазури и фруктами. На Руси женитьбы не проходили без круглого каравая, символизировавшего солнце. Разрезание свадебного пирога молодоженами имело сакральный смысл у почти всех народов. Сейчас свадебный тортик играет всего только роль декорации стола либо служит для самовыражения пары. Пряник Иной знак праздничка - пряник, выпеченный из теста с добавлением пряностей (отсюда и заглавие), повидла, меда, орехов и изюма. Пряники возникли еще во время неолита, когда наши предки научились печь хлеб и экспериментировали с разными вкусовыми добавками. Самые древнейшие пряники - медовые. Лепешки, выпеченные с медом, были известны египтянам и грекам. Немцы усовершенствовали старый рецепт и до сих пор пекут медовые пряники на Рождество. На Руси 1-ые пряники были тоже медовыми. 1-ое упоминание о «медовом хлебе» относится к 9 веку. 1-ые российские пряники приблизительно наполовину состояли из меда. Они выпекались из ржаной муки с добавлением ягод, душистых травок и кореньев. Свое современное заглавие они заполучили в 13 веке, когда стали доступны пряности из Индии. Обычно в пряники добавляли темный перец, померанец (горьковатый апельсин), мяту, анис, имбирь, гвоздику и мускат. Любая местность имела свои рецепты пряников. Самыми известными постоянно были тульские и коренские (из Коренной пустыни) пряники. Самым старым методом приготовления пряников была ручная лепка. Позднее возникли вырезные пряники, выпекаемые в формах, и печатные, на которые наносился набросок при помощи доски. В Поморье делают козули - богато увенчанные и расписанные пряники необычной формы.